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文丨刘畅
3 月 28 日，coco 上(shàng)新了“富含膳食纤维”的超级食物(shí wù)系列“超级羽衣甘蓝杯”和“超级沙棘(shā jí)杯”，成为继喜茶、奈雪的茶、茶百道(chá bǎi dào)、沪上阿姨等知名奶茶品牌🃏之后(zhī hòu)又一开售果蔬汁的奶茶店。
今年(jīn nián)再早些，古茗也推出了以羽衣(yǔ yī)甘蓝为主的轻体果蔬瓶和以(yǐ)胡萝卜与水果为主的维 A 果蔬瓶(píng)。以各式特色口味茶饮出圈的(de)奶茶店，为何都加入了卖蔬果(shū guǒ)汁的“菜市场”之列？在年轻人“喝草🌱(hē cǎo)”风潮的背后，追求的是“要口感(kǒu gǎn)抑或要身材”的平衡兼得，还是超出(chāo chū)果蔬汁饮品本身之外的情绪抚慰和(hé)情感价值？
年轻人开始“喝草🌱”
奶茶店开始(kāi shǐ)“种菜”
随着生活方式改变导致高血🩸压、糖尿病(táng niào bìng)等慢性疾病发病率的升高和发病(fā bìng)年纪的走低，社会全民的健康意识(yì shí)都有所提高，年轻人的饮食习惯也随之发生(fā shēng)了一定的转变。轻食的风潮尚(shàng)在掀动，一场从“糖分依赖”转向“健康(jiàn kāng)焦虑”的饮食之战紧随其后。
在这场健康(jiàn kāng)饮食之战中，首当其冲的就是升糖量极(jí)高的奶茶。不少消费者在购买奶茶(nǎi chá)时开始选择减糖减料，小红书📖等社交(shè jiāo)媒体也出现了类似“各品牌🃏奶茶(nǎi chá)低卡点单配方”的帖子，风味不再成为(chéng wéi)奶茶称霸市场的唯一标杆。
在这场(zhè chǎng)减糖风潮之下，喜茶率先响市场、做出(zuò chū)调整，在巴黎奥运会期间与安踏联名(lián míng)推出了“夺冠纤体瓶”，取得上线 10 天(tiān)销售 160 万杯的显著成绩。在良好的市场(shì chǎng)反馈下，喜茶于次月推出了由(yóu)羽衣甘蓝、苹果、奇亚籽和绿妍茶汤制作(zhì zuò)而成的“羽衣纤体瓶”和由苦瓜(kǔ guā)鲜榨的“去火纤体瓶”。
喜茶与安踏(ān tà)联名产品“夺冠纤体瓶”
此后，许多奶茶(nǎi chá)店纷纷效仿，推出了自己的果蔬(guǒ shū)杯产品。奈雪的茶在喜茶(chá)推出“夺冠纤体瓶”的次月就(jiù)迅速响应，推出了由羽衣甘蓝、奇异果(qí yì guǒ)、青苹果和茶冻制作而成的“霸气(bà qì)羽衣甘蓝奇异果”，同年 12 月积极响应《中国居民(jū mín)膳食指南》，推出了配比 3-10 种果蔬的(de)“每日 500 蔬果瓶”；茶百道也紧接着推出了(le)原料为小麦草🌱、苹果、青提和凤梨(fèng lí)的“轻清体小麦草🌱”，将果蔬汁配方进行(jìn xíng)了进一步创新；沪上阿姨在其后(qí hòu)推出了羽衣甘蓝 + 阳光玫瑰制成的(de)“羽衣甘蓝纤体瓶”，更聚焦健身人群(rén qún)需求。
从羽衣甘蓝到苦瓜，从黄瓜🥒(huáng guā)、胡萝卜到小麦草🌱、红菜头，奶茶店(diàn)在这场“纤体瓶之战”中纷纷转型(zhuǎn xíng)，以不同蔬菜打造差异化卖点，朝“菜市场(cài shì chǎng)”的方向越卷越远。这样一来，不仅原本减糖(jiǎn táng)控糖、少饮奶茶的客户被挽留，也(yě)吸引了部分有健身和养生需求(xū qiú)的细分群体用户进行购买。
今年两会(liǎng huì)，国家卫健委宣布实施“体重管理年” 3 年(nián)行动，各奶茶店或将迎来更加(gèng jiā)大规模的果蔬汁市场销售。各类社媒上，“喝草🌱(hē cǎo)”掀起的风潮也在持续吹拂，小红(xiǎo hóng)书📖上“果蔬汁”的 tag 浏览量达 5.4 亿，“自制果蔬汁(guǒ shū zhī)”和“果蔬汁配方”也分别有 1.9 亿和(hé) 70 万的浏览量，制作和饮用果蔬汁成为(chéng wéi)年轻人告别奶茶、拥抱健康后的新型(xīn xíng)替代品。
新世代的“健康赎罪券”
承载情绪(qíng xù)消费价值的果蔬汁
当今时代，慢性病年轻化(nián qīng huà)、肥胖问题加剧以及“自律生活”的逐渐(zhú jiàn)盛行将年轻人对于健康的关注推到(tuī dào)了一个前所未有的高度，不少 Z 世代开始(kāi shǐ)煎制中药💊、泡养生茶。然而在快节奏的(de)社交生活和轻松快乐的饮食习惯下，“奶茶(nǎi chá)续命”的放纵需求依旧存在。
奶茶店(diàn)推出的的果蔬汁产品巧妙地弥补(mí bǔ)了这一矛盾缺口：既能满足(mǎn zú)年轻群体顾客的口腹之欲，又通过“低卡(dī kǎ)”“高纤维”的产品提供了心理安慰(ān wèi)。例如沪上阿姨推出的“羽衣甘蓝(gān lán)纤体瓶”，宣称“一杯的热量仅有(yǒu) 94 大卡，约等于三分之一颗牛🐮油果”，消费者既能(néng)享受其带来的口感体验和社交(shè jiāo)愉悦，又避免了“摄入高热量”的负罪感(fù zuì gǎn)。
而喜茶的“去火纤体瓶”则(zé)以苦瓜、柠檬等食材的“去火(huǒ)”功效作为卖点，精准定位到熬夜加班(jiā bān)、火气旺盛的目标人群，为其在(zài)不健康作息后做出补救提供选择(xuǎn zé)。这种结合“放纵与补救”的消费逻辑(luó jí)，将果蔬汁打造成为了一种“健康赎罪券(shú zuì quàn)”，用短暂具象的自我约束行为释放(shì fàng)不健康生活作息带来的焦虑与(yǔ)愧疚感。
仔细洞察奶茶店推出的(de)果蔬汁新品，从“解腻神器”到“熬夜救星(jiù xīng)”，从“清肠纤体”到“减脂友好”，果蔬茶(chá)饮通过场景化命名，将产品的(de)社交属性、健康指标和情感价值紧密(jǐn mì)捆绑在一起，成功把果蔬汁转化成为(chéng wéi)了一种心理代偿工具，成为 Z 世代年轻人(nián qīng rén)追求健康与放纵平衡的符号化消费品(xiāo fèi pǐn)。在蔬菜与水果提供的营养价值之外(zhī wài)，果蔬汁更多扮演情绪消费品的角色(jué sè)，承担着缓解饮食焦虑、提供心理安慰(ān wèi)的作用。
在小红书📖、Instrgam 等社交平台上(shàng)，“果蔬汁打卡”已经成为年轻人展示自律生活(shēng huó)的方式之一，奶茶店也紧随其后推动(tuī dòng)“果蔬汁社交生态”发展。沪上阿姨推出(tuī chū)了毛绒玩具羽衣甘蓝和“苦瓜女士”，将(jiāng)果蔬茶饮转化为社交货币。
购买(gòu mǎi)果蔬汁赠送的毛绒羽衣甘蓝玩具既(jì)可作为摆件装点桌面，也可通过(tōng guò)拆卸变为手环增强互动性，进一步激发了(le)顾客的分享欲。“产品 + 周边”的组合(zǔ hé)模糊了茶饮产品与社交生活的(de)界限，使得果蔬汁的消费行为升华成为一种(yī zhǒng)健康生活的身份认同表达。在低卡(dī kǎ)减脂的果蔬汁背后，是年轻人寻求心理(xīn lǐ)抚慰的代偿行为和奶茶品牌🃏推动(tuī dòng)社交生态的生意经。
喝草🌱
真的健康吗(ma)？
在果蔬汁以“低卡减脂”“高纤维”等(děng)标签迅速占领市场份额的同时，关于此类(cǐ lèi)饮品真实营养价值和健康指标的讨论(tǎo lùn)也随之展开。果蔬汁真的如同营销话术(huà shù)所说，能够做到零糖低卡，达到纤体去(qù)火的功效吗？
纵观果蔬茶饮(yǐn)市场，其核心卖点大多在于“鲜榨现制(xiàn zhì)”，但在榨汁过程中的营养损耗(sǔn hào)却多被忽略。以市面上最常见(cháng jiàn)的万能素材羽衣甘蓝为例，人体直接(zhí jiē)食用 100 克羽衣甘蓝能够摄入 3.6 克的(de)膳食纤维，而经过榨汁过滤后仅剩(jǐn shèng) 0.8 克，膳食纤维的流失率高达 78%，而(ér)维生素 C 等抗氧化物质在高速榨汁过程(guò chéng)中因氧化反应的损耗可达到近(jìn) 80%。
小红书📖“喜茶纤体瓶同款自制”经验贴(tiē)
以茶百道的“清体小麦草🌱”为例，虽以(suī yǐ)“当日鲜榨”为宣传噱头，但青提、苹果(píng guǒ)等极易氧化水果中的维 C 含量(hán liàng)在榨汁后已大幅下降。此外，其中(qí zhōng)的一些多酚类物质因接触氧气(yǎng qì)而失效。进一步削弱了果蔬茶饮(yǐn)的实际营养价值。
不少奶茶品牌🃏推出的(de)果蔬茶饮产品都以“零糖低卡(dī kǎ)”吸引消费者，但实际饮用时摄入的(de)糖分可能远超预期。由于原料中含糖量(hán táng liàng)较低，为了确保果蔬汁的口感，许多(xǔ duō)果蔬茶饮在制作时另加入(jiā rù)了糖分或者酸奶，市面在售果蔬汁的(de)糖含量多在 8%-10%，实际上与普通甜味(tián wèi)饮料相当。
博主“ 0 糖战士”曾对多款(duō kuǎn)果蔬茶饮的升血🩸糖效果进行(jìn xíng)测评，不同产品的表现差异较大。例如(lì rú)喜茶由苦瓜、柚子和羽衣甘蓝制成(zhì chéng)的“去火纤体瓶”，为了中和酸苦(suān kǔ)的口感加入了较多糖浆，风味(fēng wèi)较好，饮用半小时后血🩸糖含量升高(shēng gāo) 2.9mmol/L；而茶救星球的“苦瓜绿蔬瓶(píng)”，其中含有两片完整的羽衣甘蓝叶(yè)，口感极差，但饮用半小时后血🩸糖含量(hán liàng)仅升高 0.1mmol/L。古茗、茶百道、混果汁等果蔬汁(guǒ shū zhī)的半小时升糖数值也在 1.9-2.9mmol/L 不等(děng)。
博主“ 0 糖战士”测评轻体果蔬瓶升糖
出于(chū yú)对产品风味的考虑，果蔬茶饮(yǐn)中多加入糖浆或含糖量较高(gāo)的水果中和蔬菜的口感。目前(mù qián)大多数果蔬茶饮产品都采用多种(duō zhǒng)水果与一种蔬菜的混合搭配，而(ér)鲜有蔬菜多于水果的配方，因此果蔬(guǒ shū)茶饮的实测热量多居高不下。也(yě)有部分品牌🃏以“ 0 蔗糖”为宣传噱头(xué tou)，实际使用甜度是蔗糖 1.5 倍的果(guǒ)葡糖浆或代糖调和味道，可能扰乱(rǎo luàn)人体的食欲调节机制，长期饮用甚至(shèn zhì)会增加对于甜味的依赖。
与轻食(qīng shí)一样，当茶饮开始与健康挂钩，其(qí)价格也随之飙升。2024 年，羽衣甘蓝因(yīn)奶茶店的争相采购，价格从 0.5 元(yuán) / 斤一路飙升至 3.5 元 / 斤。喜茶、茶百道(chá bǎi dào)、沪上阿姨等多家奶茶品牌🃏的(de)点单页面显示，羽衣甘蓝、小麦草🌱等(děng)果蔬杯系列的售价多在 15-30 元(yuán)之间，普遍高于传统奶茶，是店内(nèi)单价最高的品类。但部分产品的(de)实际蔬菜含量仅为 15%-30%，引发了部分消费者(xiāo fèi zhě)对其“性价比不足”“不如直接吃菜(cài)”的质疑。
在奶茶店变身菜园子的(de)背后，是消费者需求升级与奶茶行业(háng yè)内卷的合谋。从羽衣甘蓝到苦瓜(kǔ guā)汁，看似新潮的“喝草🌱”风尚，实则是(shì)奶茶品牌🃏对于年轻一代健康焦虑与情绪(qíng xù)需求的精准捕捉和对症下药💊。与其争论(zhēng lùn)奶茶店纤体系列产品销售的究竟是(shì)“蔬菜汁”还是“情感价值”，不如透过这面(miàn)镜子窥视其更为深层的本质。也许(yě xǔ)只有更加透明绿色的产品配方标准(biāo zhǔn)和更为冷静理性的市场消费认知(rèn zhī)，才能让这场“奶茶店卖菜”的绿色革命(lǜ sè gé mìng)不止停留于流量游戏。
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